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食材明细

甜味排叉

• 中筋面粉 200克
• 鸡蛋 1个
• 熟油 适量
• 糖 50克
• 熟黑芝麻 适量

咸味排叉

• 中筋面粉 200克
• 鸡蛋 1个
• 熟油 适量
• 盐 2克
• 花椒面 1.5克

• 咸甜 口味
• 炸 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

炸排叉的做法步骤

• 1把甜味材料混合均匀，抓成絮状。
• 2少量多次加水，和成较硬面团，盖上饧面。
• 3咸味材料混合均匀，抓成絮状。
• 4少量多次加水，和成较硬面团，盖好饧面。
• 5如果有压面机就不用手擀了，而且薄厚均匀。把面团分小份，用压面机的几个档位轮番压面，我压到四档就比较薄了。
• 6把长条型的面对折，前三刀不切断，第四刀切断，依次类推。
• 7切好的面片展开，两片叠加，把一头从中间的缝里翻出来。
• 8油锅烧至五、六成热，下入排叉，小火慢炸。
• 9待漂起变色，捞出控油。
• 10可当茶点，咸甜两相宜。

来自 美食天下 Magic叮咚 的作品 使用的厨具：炒锅 所属分类： 小吃

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