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“这道菜呢是我们四川特有的美食。它其实是一种辅料，常用于做豆泥面。砂锅肥肠打底。蒸菜打底，这菜的要求就是要豌豆怕软，而且粒粒发沙，跟着我简单三步学会。”

食材明细

主料

• 豌豆 半碗（干）

辅料

• 姜片 3片
• 小苏打粉 半匙（食用）

调料

• 盐 半匙
• 猪板油 一匙

• 原味 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

耙豌豆的做法步骤

• 1干豌豆最好买大一点，颗粒饱满的。泡发之前选一下，有的有洞的，发霉的，不好的把它去掉用清水反复清洗至清澈，然后我们用没过豌豆1/3的清水浸泡，来一点食用小苏打粉。浸泡的时间我是泡了一晚上，大概需要8小时以上。
• 2浸泡好的豌豆就是这种颗粒分明。非常的有光泽，我们再用清水清洗。沥干水分
• 3高压锅里加没个豌豆的清水。放入食用盐。姜片灵魂猪板油，盖上盖子。上气以后中小火压20分钟。是根据个人的喜好来，我喜欢吃耙的，所以压的。
• 4粒粒番沙特别好吃。放置冷却以后放入无水无油的器皿中用的时候拿出来就行了。

小窍门

豌豆的选择很重。尽量选个大的，有的人喜欢吃稍微硬，有嚼劲一点的，但是这道呢菜呢我建议大家还是要做的稍微软一些。 来自 美食天下 雨欣欣欣 的作品 使用的厨具：高压锅 所属分类： 家常菜 私房菜

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