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“今天食材选用的是猪小肚，猪小肚一般用于爆炒，凉拌，卤汁和清蒸，口感脆爽。这是一道非常好吃的江湖爆炒。全程炒制手速要快。”

食材明细

主料

• 猪小肚 4个

辅料

• 红椒 半个
• 青椒 1个
• 洋葱 一个
• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒段 8个
• 八角 1个
• 花椒 20颗

调料

• 菜籽油 1勺
• 豆瓣酱 一匙
• 生抽 一匙
• 蚝油 1/3匙
• 孜然粉 1匙
• 花雕酒 1匙
• 白醋 1匙

• 麻辣 口味
• 爆 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

爆炒脆肚的做法步骤

• 1超市买回的猪小肚反复清洗，加入白醋揉去除腥味。
• 2葱姜蒜，花椒，冷水下锅，再加八角，香叶，水开打去浮沫。i
• 3再用清水。把这个小肚煮熟，煮熟即可。不要煮的太软了，不然口感不好。
• 4煮小肚的时候，我们把配菜准备好。
• 5把小肚对半破开切成稍微粗一点的丝。
• 6锅里放一点菜籽油，油温五成热，放入豆瓣酱快速翻炒。手速要快，不然要起坨。
• 7葱姜蒜，洋葱加入爆香。
• 8干辣椒，花椒，继续翻炒。
• 9下入小肚快速翻炒，加生抽提色，蚝油增鲜。
• 10倒入青红椒，出锅前根据口味儿放入孜然粉要吃辣椒的放入辣椒面少许的鸡精调味。
• 11放入小葱花即可出锅。

小窍门

爆炒菜一定要用菜籽油，全程大火快速翻炒是关键。 来自 美食天下 雨欣欣欣 的作品 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜 家常菜

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