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食材明细

主料

• 鸡蛋 3个(60克左右)
• 玉米油 35克
• 牛奶 35克
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 10克(碱化的)
• 糖 35克
• 柠檬汁 2克

辅料

• 6寸戚风模具 一个

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 神级 难度

可可戚风蛋糕的做法步骤

• 110克可可粉加入35克玉米油（油提前加热至温热）。
• 2搅拌均匀。
• 3加入35克纯牛奶。
• 4再次搅拌均匀。
• 5筛入50克的低筋面粉。
• 6划Z字搅拌均匀。
• 7加入3个蛋黄。
• 8搅拌均匀(划Z字)。
• 9可可蛋黄糊就好了。
• 103个蛋白加入2克柠檬汁(蛋白提前冷冻几分钟)。
• 11打蛋器打发至坚挺的状态，提起打蛋器有直立的倒三角，蛋白霜就好了。
• 12取1/3蛋白霜到可可蛋黄糊中，翻拌均匀，不要画圈搅拌哦，以免消泡。
• 13拌好的面糊再全部倒入剩余的蛋白霜中，再次翻拌均匀，同样不要画圈搅拌，蛋糕糊就好了。
• 1420cm高处倒入6寸的戚风模具中，用力震一下。
• 15放入预热好的烤箱中，下层，140度，烤60分钟(时间和温度根据自家烤箱脾气可以适当调整)。
• 16好了，时间结束后，立马出炉倒扣在晾网上，彻底晾凉。
• 17彻底晾凉后再脱模即可。
• 18不开裂，不塌陷，不回缩。
• 19没有布丁层。
• 20完美的可可戚风蛋糕完成了。

小窍门

戚风低温烘烤才是不开裂的关键，还可以烤箱里面放一碗水，减少开裂。 来自 美食天下 芊芊_DOkzbcaviraI 的作品 使用的厨具：烤箱 所属分类： 烘焙