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“四季更替，一年一季，又到了吃青团的季节了”

食材明细

主料(可以做15个青团)

• (A面团)艾草 250克
• 糯米粉 280克左右(根据面团的干湿度增减)
• 艾草泥 180克(抄完水的艾草拽干水分，90克艾草加160克水打成)
• 玉米油 8克
• 糖 45克
• (B面团)澄面 84克
• 开水 80克
• 黄油 20克
• 小苏打 一克

辅料

• 食用油 少许(刷)

调料(馅料)

• 灯影牛肉丝 80克
• 金丝肉松 20克(5A)
• 白芝麻 12克(熟)
• 花生碎 12克
• 白莲蓉 160克

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

青团的做法步骤

• 1新鲜的艾草清洗干净。
• 2加1克小苏打，焯水。
• 3过凉水清洗干净苦涩味。
• 4拽干水分，取90克艾草+160克水打成泥，打两遍哦。
• 5280克糯米粉+180克艾草泥+45克糖+8克玉米油。
• 6加凉水少许，搅拌均匀，下手揉成光滑的面团。
• 7澄面84克+80克开水(100度)搅拌均匀，揉成光滑的面团，再加入20克黄油，再30克干糯米粉，再次揉光滑。
• 8A面团+B面团混合(艾草面团和澄面面团)。
• 9再次揉光滑，掰开面团，横切面光滑就行了。
• 1080克灯影牛肉丝。
• 11加20克肉松+白芝麻12克+12克花生碎+160克白莲蓉，抓拌均匀，团成20克一个的小剂子。
• 12面团分成45克一个。
• 13取一个剂子。
• 14包入馅料。
• 15用虎口收拢法。
• 16团圆。
• 17摆入蒸锅，表面刷油，开水上锅，大火蒸8～10分钟。
• 18蒸好的青团，趁热刷油，晾凉后一个一个用保鲜膜包上。
• 19好了。
• 20咸香入味，口感丰富。
• 21成品图。

来自 美食天下 芊芊_DOkzbcaviraI 的作品 使用的厨具：蒸锅 所属分类： 小吃