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“春天的馈赠，田间地头弥漫着蓬勃的芬芳。艾草的清新邂逅软糯的米香，每一口软糯，都在诉说着岁月里的烟火故事 。”

食材明细

艾叶面团

• 艾叶 400g
• 糯米粉 600g
• 粘米粉 300g
• 食用碱 2g
• 小苏打 2g
• 清水 适量

馅料

• 冬笋 1个
• 肉末 400g
• 香菇 适量
• 蒜苗 1小把

调料

• 猪油 1勺
• 食用油 适量
• 盐 2g
• 蚝油 1勺
• 酱油 1勺
• 五香粉 1匙
• 胡椒粉 1匙

• 咸香 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

鲜笋艾叶粄的做法步骤

• 1肉馅：鲜笋、肉末、香菇、蒜苗，全部切成粒。
• 2起锅烧油，倒入肉末。
• 3肉末炒干水分后放入香菇。
• 4炒出香气后倒入鲜笋。
• 5加入盐、蚝油、酱油、胡椒粉、五香粉调味。
• 6翻炒入味。
• 7最后倒入蒜苗。
• 8炒出香气出锅。
• 9炒好的肉馅备用。
• 10洗好的艾叶。
• 11烧开一锅水，放入艾叶，加入少量食用碱，保持艾叶的翠绿。
• 12大约煮五分钟后捞出。
• 13放入凉水中冷却。
• 14攥干水分。
• 15把艾叶放入破壁机，加入适量的清水。
• 16搅打1分钟。
• 17打好的艾泥倒入盆内。
• 18加入糯米粉和粘米粉。
• 19搓成较硬的面团。
• 20取几片面团压扁。
• 21放入热水中煮。
• 22浮起即可。
• 23煮好的艾团重新放入盆内继续搓匀，可加入一勺猪油防粘手。
• 24案板表面抹点油，放入面团。
• 25面团搓成长条。
• 26切成等量的小剂子，约60克左右。
• 27取一个面团，中间压个洞。
• 28再做成一个小窝。
• 29填入馅料。
• 30收口。
• 31搓圆。
• 32表面捏一个边做装饰。
• 33包好的艾叶粄。
• 34上锅蒸十分钟即可。
• 35成品。
• 36成品。

来自 美食天下 宸·羽 的作品 使用的厨具：蒸锅、炒锅 所属分类： 小吃