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“不开裂，不掉皮，不回缩，完美毛巾的可可蛋糕卷详细制作步骤来了哦”

食材明细

主料

• 鸡蛋 5个(60克以上)
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 10克
• 糖 50克

辅料

• 淡奶油 230克(其中30克做甘纳许)
• 纯脂黑巧克力 30克(65%的)
• 细砂糖 10克

调料

• 柠檬汁 3克

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 神级 难度

可可蛋糕卷的做法步骤

• 1准备好5个鸡蛋。
• 2蛋白蛋黄分离。
• 350克的玉米油加热至60度左右，倒入10克可可粉中。
• 4搅拌均匀。
• 5至无干粉。
• 6加入50克牛奶。
• 7再次搅拌均匀。
• 8晒入50克低筋面粉，划Z字搅拌均匀。
• 9加入5个蛋黄。
• 10划Z字，再次搅拌均匀。
• 11可可蛋黄糊就好了，成可流动且有堆叠感，如果面糊太稠，可以加一点点牛奶适当调整，因为鸡蛋有大有小。
• 125个蛋白加入50克糖+3克柠檬汁(蛋白可以提前放冰箱冷冻至周边有冰渣)。
• 13打发。
• 14继续打发。
• 15提起打蛋器，有不晃动的小弯勾，蛋白霜就好了。
• 16取1/3蛋白霜加入可可面糊中，翻拌均匀，不要画圈搅拌哦。
• 17翻拌均匀。
• 18再全部倒入剩余的蛋白霜中。
• 19再次翻拌均匀，蛋糕糊就好了，拌好的蛋糕糊是有堆叠感且有光泽。
• 20蛋糕糊20公分高处倒入烤盘中(28✘28的方盘)。
• 21震平。
• 22送入预热好的烤箱，上火150，下火140，烤30分钟，最后几分钟，上火调至160度烤，时间和温度可以根据自家烤箱适当调整。
• 23烤好了，出炉，晾至温热。
• 24面上放一张油纸。
• 25反过来，撕掉油纸。
• 2630克巧克力。
• 27隔热水融化。
• 28加入30克淡奶油。
• 29搅拌均匀。
• 30这就是甘纳许了，用保鲜膜贴面保存，放冰箱冷藏室放至2个小时再用。
• 31200克淡奶油+10克糖。
• 32打至8分发。
• 33加入之前做好的甘纳许。
• 34低速搅拌均匀。
• 35搅拌均匀。
• 36至完全融合。
• 37蛋糕卷的毛巾面。
• 38抹上甘纳许奶油。
• 39借助擀面杖卷起来，放入冰箱冷藏定型一个小时左右。
• 40好了。
• 41切块。
• 42请品尝。

来自 美食天下 芊芊美食记WQ 的作品 使用的厨具：烤箱 所属分类： 烘焙