3张图片

食材明细

主料(可以做20个)

• 鸡蛋 5个(55～60克左右)
• 糖 60克
• 玉米油 60克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 90克
• 柠檬汁 3克

辅料

• 淡奶油 400克
• 白砂糖 16克
• 水果 适量

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

奶油纸杯蛋糕的做法步骤

• 1准备好鸡蛋5个(55～60克左右)。
• 2蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻几分钟。
• 360克牛奶+60克玉米油搅拌均匀，乳化，至没有油星。
• 4筛入90克低筋面粉，划Z字翻拌均匀。
• 5加入五个蛋黄。
• 6再次划Z字翻拌均匀。
• 7蛋白冻到周围有一层冰渣，加入60克糖，3克柠檬汁。
• 8开高速打发蛋白。
• 9蛋白打发至有坚挺的倒三角(硬性发泡)。
• 10取1/3蛋白到蛋黄糊中。
• 11翻拌均匀，这里千万不要画圈搅拌哦，以免消泡。
• 12拌好面糊再全部倒入蛋白霜中。
• 13再次翻拌均匀(同样不要画圈搅拌哦)。
• 14蛋糕糊就好了，正常的蛋糕糊是细腻而有光泽的。
• 15打好的面糊装入裱花袋，依次挤入纸杯中，七分满就可以。
• 16放入烤箱，中层，120度，烤35分钟，130度，烤15分钟，再转140度，烤5分钟。
• 17时间结束后，立马出炉，倒扣在晾网上。
• 18组织细腻。
• 19400克奶油+16克糖。
• 20中低速打发至9分发，装好裱花嘴，再把奶油装入裱花袋。
• 21挤出花型。
• 22水果装饰好。
• 23漂亮的奶油纸杯蛋糕就好了。
• 24尝尝味道。

来自 美食天下 芊芊_DOkzbcaviraI 的作品 使用的厨具：烤箱 所属分类： 烘焙