6张图片

“刚出炉的抹茶巴斯克吐司，外表呈现出诱人的金绿色，微微泛着抹茶特有的色泽，宛如一件精致的艺术品。凑近细嗅，抹茶的淡雅清香与吐司的麦香、芝士香相互交织，丝丝缕缕地钻进鼻腔，瞬间勾起心底深处的食欲。”

食材明细

主料

• 奶油奶酪 200克
• 白巧克力 100克
• 淡奶油 100克
• 白砂糖 40克
• 玉米淀粉 10克
• 抹茶粉 10克
• 鸡蛋 2个

吐司面团原料

• 高筋面粉 200克
• 抹茶粉 10克
• 白砂糖 30克
• 盐 1克
• 酵母 4克
• 牛奶 40克
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 80克

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

抹茶巴斯克吐司的做法步骤

• 1奶油奶酪200克、白巧克力100克、淡奶油100克，隔热融化均匀。（注：中途热水变凉了、再加热就行了）。
• 2鸡蛋2个，加入搅拌均匀。
• 3玉米淀粉10克、抹茶粉10克、白砂糖40克、筛入搅拌至颜色均匀。
• 4过筛2-3遍，去掉没溶解的大颗粒、面糊会更丝滑。
• 5盖上保鲜膜，冷藏备用。
• 6高筋面粉200克、抹茶粉10克、白砂糖30克、盐1克、酵母4克、牛奶40克、鸡蛋1个、淡奶油80克，放一起开始搅拌。
• 7直接搅拌，至出薄膜即可。
• 8取出面团，揉圆一下，包上保鲜膜，室温25℃左右，发酵至2倍大。
• 9取出发酵好的面团，均匀分成4分。
• 10排一下气。
• 11压扁折叠揉圆，盖上湿毛巾松弛10分钟。
• 12取一个面团，擀成长方形面片。
• 13然后紧紧的卷起来。
• 14取一个面团，擀薄擀长。
• 15然后紧紧的卷起来，全部操作好。
• 16吐司模具里垫好油纸，把面团依次排列进去。注：油纸最好能突出模具，待会好脱模。
• 17烤箱32℃，放入继续发酵至1.5倍大，发酵好取出，表面压平整一下。
• 18再搅拌一下巴斯克面糊，倒在吐司上面后入烤箱。
• 19烤箱提前预热到温度，上火230℃，下火210，放底层烤制15-20分钟。注意表面别烤太焦了。
• 20烤好后脱模放凉即可。
• 21注：因为巴斯克会比吐司重，放凉后中间会凹陷下沉。
• 22抹茶巴斯克吐司，完成O(∩_∩)O
• 23淡雅清香与麦香、芝士香相互交织，丝丝缕缕地钻进鼻腔，勾起食欲。
• 24丰富口感层次，从清爽到醇厚，回味悠长，让人沉浸其中，欲罢不能。
• 25一口接一口，美妙的滋味在舌尖萦绕，久久不散。

小窍门

1、选择优质抹茶粉，颜色鲜绿，有浓郁的茶香。劣质抹茶粉可能会有苦涩味或杂味，影响整体风味。
2、抹茶粉用量要适中，过多会使抹茶味过重且可能导致面团颜色过深，影响成品外观；过少则无法体现出
3、巴斯克风味中的奶酪芝士部分，要选择质地细腻、口感醇厚的品种，能呈现出浓郁的风味。
4、发酵温度控制在28-32℃左右，湿度在70%-75%左右较为适宜。过高，发酵速度过快，会产生过多的酸性物质，使面团发酸；过低，发酵时间会延长，甚至可能导致发酵不完全。 来自 美食天下 宅家吃货JACKERLU 的作品 使用的厨具：烤箱 所属分类： 烘焙