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“采用纯南瓜泥揉面，加入醇香的炼乳、奶粉、椰蓉，口感丰富，色泽金黄，柔软香甜，皮薄拉丝，营养美味。
配方为二个450克吐司模具的用量。”

食材明细

主料

• 高筋面粉 560克
• 熟南瓜泥 280克（根据面粉的吸水性及南瓜的含水量调整）
• 白糖 40克
• 炼乳 30克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 2个
• 酵母 6克
• 玉米油 50克
• 盐 5克

辅料

• 椰蓉 100克
• 南瓜子仁 适量（装饰表面用）
• 鸡蛋液（或蜂蜜水） 适量（刷表面用）

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

南瓜炼乳吐司的做法步骤

• 1将主料中除酵母、盐、玉米油以外的所有材料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏泡面（静置）一晚。
• 2面团经过较长时间的静置，自然形成面筋，不用揉面，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后，先加入酵母，揉至酵母溶解无颗粒，再加入盐，揉至盐溶解，最后加入玉米油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。
• 3面团不用发酵，直接分成6等份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
• 4取一小面团，从中间分别向上、向下擀长，铺一层椰蓉。
• 5左右两边往中间折成三层，擀长。
• 6面片底部压薄，自上而下卷起。
• 7依次完成其余小面团。
• 8摆入吐司盒（每个吐司盒放3个面卷），盖上盖子，发酵至9分满。
• 9表面刷一层蛋液（或蜂蜜水），放些南瓜子仁。
• 10放入预热好的烤箱，最下层（用料量大，山形吐司膨胀高，若平顶吐司则放在倒数第二层），上下火，热风循环，130度烤40分钟（所需时间、温度根据自家烤箱确定），烤约10分钟时加盖锡纸，防止表面上色过深。
• 11烤熟后立刻取出，轻震模具，脱模，侧扣在凉网上稍晾凉（避免塌腰塌顶）。
• 12还有余热时，装入保鲜袋密封保存。
• 13色泽金黄，柔软香甜。
• 14皮薄拉丝，营养美味。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、南瓜泥的用量要根据鸡蛋的大小、面粉的吸水性及南瓜的含水量调整。
4、泡面法，也称为水合法，就是将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团，经过长时间的静置，让面粉充分吸水，自然形成面筋，可极大缩短揉面出膜时间，对揉出薄膜非常有利。
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