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食材明细

主料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 50克
• 糖 50克

辅料

• 淡奶油 250克
• 细砂糖 10克

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

瑞士卷的做法步骤

• 1准备好5个鸡蛋。
• 2蛋白蛋黄分离。
• 350克牛奶+50克玉米油。
• 4搅拌至乳化，成酸奶状。
• 5筛入50克低筋面粉，划Z字搅拌均匀。
• 6加入5个蛋黄。
• 7再次搅拌均匀，蛋黄糊就好了。
• 85个蛋白放冰箱冷冻室，冻至边上有冰渣，加入50克糖。
• 9打发。
• 10打发。
• 11提起打蛋器有大弯勾。
• 12取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要画圈搅拌哦。
• 13再全部倒入剩余的蛋白霜中。
• 14再次翻拌均匀，蛋糕糊就好了。
• 15翻拌好的面糊，20cm高处倒入烤盘中(28✘28的方盘中)。
• 16震出气泡，放入预热好的烤箱，上火150，下火140，中层，烤30分钟，最后5分钟，上火可以调到160～180度烤，可以防止掉皮，时间结束后，立马出炉，晾至温热。
• 17250克淡奶油+10克糖。
• 18打至9分发。
• 19晾至温热的蛋糕，撕掉油纸。
• 20毛巾面这边抹上奶油。
• 21借助擀面杖，卷起，放入冰箱冷藏定型一个小时。
• 22好了。
• 23切块。
• 24成品图。
• 25来一开口吧。
• 26柔软细腻，香甜可口。

来自 美食天下 芊芊美食记WQ 的作品 使用的厨具：烤箱 所属分类： 烘焙