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“前两天自制了家庭版香肠(无任何防腐添加)，深受家人好评。再做一次不仅色泽好，而且口味特别香，口感有韧性、简单便捷易操作。”

食材明细

主料

• 肉馅 1.5斤

辅料

• 蒜末 50g
• 姜末 适量
• 生抽 20g
• 老抽 15g
• 料酒 20g
• 水 70g
• 蚝油 1勺
• 糖 10g
• 五香粉 4g
• 花椒粉 3g
• 胡椒粉 4g
• 淀粉水 淀粉50g、水50g
• 鸡精 5g
• 姜粉 适量

调料

• 盐 25g
• 白酒 15g
• 红曲粉 4g

• 蒜香 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

自制香肠的做法步骤

• 1将3肥7瘦的猪肉切成小块，这是2/3的肉，另1/3在料理机中准备打馅。
• 21.5斤肉分3次放入料理机中搅拌成肉馅。
• 3全部搅拌成肉馅。
• 4肠衣一袋。
• 5浸泡20分钟后，反复里外冲洗干净。
• 6肉馅中放入蒜碎、姜末。
• 7将各种调料放入肉馅中。
• 8搅拌均匀后，加入红曲粉(可根据自己所需要的深浅适量加入)。
• 9搅拌均匀后，再加入淀粉水(干淀粉50g、加入水50g)。
• 10香肠馅料调拌完成(盐可根据自己的口味增减)。
• 11将馅料用灌肠器均匀的推入肠衣中，根据自己所需要的长短系上线绳。
• 12将香肠底部铺油纸，摆入灌好的香肠，小火蒸30分钟，取出晾至风凉处。
• 13香肠吃了几根，这是第三天的颜色，口感有韧性、鲜香适口。

来自 美食天下 putimama 的作品 使用的厨具：蒸锅 所属分类： 家常菜 私房菜 自制食材