纯猪肉肠玉米芝士猪肉肠
2张图片
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
纯猪肉肠玉米芝士猪肉肠的做法步骤
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1400g肥肉绞碎，绞两次。
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21000g前腿肉绞碎，绞一次。
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3600g瘦肉切丝。将三盘肉放冷冻1小时。
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4大概6-7根肠衣用水洗干净盐份，放入干净的水，倒入适量高度白酒浸泡一小时。
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5冻好的肉全部放入冰桶，加入蜂蜜50g，麦芽糖20g，白糖20g，盐30g，木薯淀粉80g，蚝油60g，红曲粉4g（也可不放，增色不增味），黑胡椒粉8g，冰块200g，用搅拌机放搅拌棒3挡搅拌3分钟，6档搅拌7分钟。
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6用水灌进肠衣检查大的破洞，并清洗。
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7肉搅拌好以后分成两部分，一部分保留黑胡椒味，一部分加入一棒玉米的玉米粒和适量芝士碎搅拌均匀。
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8用灌肠器把肉灌入肠衣中，不要太满，灌好以后用绳子分段。
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9如果天气凉就用衣架挂起来风干（天气热就不用了），风干后用牙签把气孔扎破，每一段都扎一些小孔。
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10蒸锅上气以后放入锅中，不要太密，中小火蒸30分钟。
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11放冷冻保存，吃的时候煎，蒸，或者用空气炸锅180度10分钟。
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12加热以后蘸辣椒粉也是一种不错的选择。
1400g肥肉绞碎，绞两次。
21000g前腿肉绞碎，绞一次。
3600g瘦肉切丝。将三盘肉放冷冻1小时。
4大概6-7根肠衣用水洗干净盐份，放入干净的水，倒入适量高度白酒浸泡一小时。
5冻好的肉全部放入冰桶，加入蜂蜜50g，麦芽糖20g，白糖20g，盐30g，木薯淀粉80g，蚝油60g，红曲粉4g（也可不放，增色不增味），黑胡椒粉8g，冰块200g，用搅拌机放搅拌棒3挡搅拌3分钟，6档搅拌7分钟。
6用水灌进肠衣检查大的破洞，并清洗。
7肉搅拌好以后分成两部分，一部分保留黑胡椒味，一部分加入一棒玉米的玉米粒和适量芝士碎搅拌均匀。
8用灌肠器把肉灌入肠衣中，不要太满，灌好以后用绳子分段。
9如果天气凉就用衣架挂起来风干（天气热就不用了），风干后用牙签把气孔扎破，每一段都扎一些小孔。
10蒸锅上气以后放入锅中，不要太密，中小火蒸30分钟。
11放冷冻保存，吃的时候煎，蒸，或者用空气炸锅180度10分钟。
12加热以后蘸辣椒粉也是一种不错的选择。
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