法式草莓蛋糕
3张图片
“杏仁海绵蛋糕，加上穆斯林奶油还有新鲜的草莓，是法式草莓蛋糕基本的标配。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
法式草莓蛋糕的做法步骤
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1先准备糖浆，把除朗姆酒之外的糖浆材料放奶锅，效果加热，糖融化即可，离火后加朗姆酒。如果想浓稠一些的，可以加热时间长一些，水份蒸发的越多糖浆就会越浓。
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2下面做卡士达酱，牛奶，黄油，香草取籽后小奶锅小火加热到沸腾，离火，盖盖子焖15分钟。
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3卡士达酱里面的鸡蛋材料加白砂糖，搅拌均匀。
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4加低粉跟玉米淀粉搅拌均匀。
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5黄油奶液缓慢加入蛋液中，一边加一边搅拌。
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6倒回奶锅中，中小火加热，硅胶铲要不停搅拌，因为这个奶锅会粘，速度一慢马上就糊。可以先中火加热30秒转小火加热。
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7粘稠后离火，利用余温继续搅拌一分钟。
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8倒碗中，贴面保存，同时可以把黄油称重，放至室温软化。
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9下面做蛋糕胚，把全蛋，杏仁粉，白砂糖A，打发。
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10加过筛的低粉跟玉米淀粉翻拌到无干粉。
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11加融化的黄油翻拌均匀。
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12蛋白加白砂糖B打发。
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13把蛋白，分次拌入蛋糕糊中。
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14倒入28的方形烤盘，上下火165度15分钟，转180度5分钟。
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15烤好的蛋糕取出，揭开4边，放凉。
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16倒扣，撕掉油纸，慕斯圈切片。
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17一共取两片，有一片要补一下边。这个如果是取两片6寸的，圆形或者方形应该都不用补边，我这个蛋糕小8寸的，所以要补边。
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18打发软化的黄油。
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19卡士达酱加朗姆酒搅拌后，分次加入软化的黄油中搅打均匀。卡士达酱跟黄油都是室温，因为温度不一致会水油分离，一定要分次加，一次性加卡士达酱也会容易水油分离。
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20打好的穆斯林奶油，装裱花袋。
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21最后组装，一片杏仁海绵蛋糕，刷上香草糖浆，涂薄薄一层穆斯林奶油。
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22草莓切半，贴着慕斯圈的边放置，然后再把整个草莓，铺满一层。
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23奶油填满草莓，不要留空。
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24平整慕斯层。
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25再放一层蛋糕胚，把剩余的奶油，挤完，铺一层。
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26吉利丁泡水，软化后跟镜面层材料混合，小火加热到融化，然后降温后，倒入模具中。我这次用的覆盆子酱我觉得颜色不够深，所以才加了树莓粉。
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27装饰就自己发挥就可以了，其实在加镜面之前，法式草莓蛋糕的基本元素已经齐备。
1先准备糖浆，把除朗姆酒之外的糖浆材料放奶锅，效果加热，糖融化即可，离火后加朗姆酒。如果想浓稠一些的，可以加热时间长一些，水份蒸发的越多糖浆就会越浓。
2下面做卡士达酱，牛奶，黄油，香草取籽后小奶锅小火加热到沸腾，离火，盖盖子焖15分钟。
3卡士达酱里面的鸡蛋材料加白砂糖，搅拌均匀。
4加低粉跟玉米淀粉搅拌均匀。
5黄油奶液缓慢加入蛋液中，一边加一边搅拌。
6倒回奶锅中，中小火加热，硅胶铲要不停搅拌，因为这个奶锅会粘，速度一慢马上就糊。可以先中火加热30秒转小火加热。
7粘稠后离火，利用余温继续搅拌一分钟。
8倒碗中，贴面保存，同时可以把黄油称重，放至室温软化。
9下面做蛋糕胚，把全蛋，杏仁粉，白砂糖A，打发。
10加过筛的低粉跟玉米淀粉翻拌到无干粉。
11加融化的黄油翻拌均匀。
12蛋白加白砂糖B打发。
13把蛋白，分次拌入蛋糕糊中。
14倒入28的方形烤盘，上下火165度15分钟，转180度5分钟。
15烤好的蛋糕取出，揭开4边，放凉。
16倒扣，撕掉油纸，慕斯圈切片。
17一共取两片，有一片要补一下边。这个如果是取两片6寸的，圆形或者方形应该都不用补边，我这个蛋糕小8寸的，所以要补边。
18打发软化的黄油。
19卡士达酱加朗姆酒搅拌后，分次加入软化的黄油中搅打均匀。卡士达酱跟黄油都是室温，因为温度不一致会水油分离，一定要分次加，一次性加卡士达酱也会容易水油分离。
20打好的穆斯林奶油，装裱花袋。
21最后组装，一片杏仁海绵蛋糕，刷上香草糖浆，涂薄薄一层穆斯林奶油。
22草莓切半，贴着慕斯圈的边放置，然后再把整个草莓，铺满一层。
23奶油填满草莓，不要留空。
24平整慕斯层。
25再放一层蛋糕胚，把剩余的奶油，挤完，铺一层。
26吉利丁泡水，软化后跟镜面层材料混合，小火加热到融化，然后降温后，倒入模具中。我这次用的覆盆子酱我觉得颜色不够深，所以才加了树莓粉。
27装饰就自己发挥就可以了，其实在加镜面之前，法式草莓蛋糕的基本元素已经齐备。
小窍门
卡士达酱加黄油，按1比0.5，是穆斯林奶油。卡士达酱加打发淡奶油，按1比1，是外交官奶油。这里用的是1比0.3的比例，因为我不希望口感太重。 来自 美食天下 hjtlooking 的作品 使用的厨具：烤箱 所属分类： 烘焙
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