1张图片

“一道传统的四川美食，我一直认为冷吃吃是要用干粉来炒的，炒出来就会特别的香。家庭版的冷吃牛肉，大家试一试。”

食材明细

主料

• 牛前腿肉 一斤

辅料

• 葱姜蒜 适量
• 洋葱 一个
• 小葱 一把
• 香菜 一把
• 干辣椒 半碗
• 红花椒 一匙
• 青花椒 一匙
• 八角 3个
• 香叶 3片

调料

• 菜籽油 2勺
• 花雕酒 1匙
• 辣椒面 2匙
• 生抽 2匙
• 盐 小许
• 卤料包 一包
• 白糖 半匙
• 孜然粉 1匙

• 麻辣 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

冷吃牛肉的做法步骤

• 1牛前腿肉泡出血水20分钟。清洗干净。
• 2冷水下锅。加入花雕酒去腥。水开打入浮沫。
• 3加少许的盐入个底味。加入一个配置好的卤料包。八角香叶葱姜中大火把这个牛肉煮至完全熟透。是也不能煮的太软了，稍微硬一些有嚼劲。
• 4煮牛肉的时候我们来炸一个底油。菜籽油五成油温倒入葱姜蒜。香菜，洋葱，中小火把这调料炒香。
• 5干辣椒剪断，加青红花椒增香，温水浸泡，以免炸糊。
• 6锅里的这些调料全部炸成干酥炸干就把调料捞出，留底油。
• 7煮好的牛肉放置完全冷却后顺着调理切成条一定要冷却以后才好切。
• 8用手把它撕成一条一条的。我反正喜欢用手撕。这样更加入味。不喜欢的直接用刀切成切成条条。
• 9炸好的油，五成油温放入牛肉中小火。把牛肉煸至焦香，焦香。
• 10放入辣椒面。翻炒均匀。
• 11倒入泡好的辣椒，蒜和花椒倒入生抽，白糖提味。
• 12最后起锅前放入白芝麻，孜然粉。就可以啦。能够在锅里浸泡一会儿更好吃。当主食或者当零食吃都不错，可以一次多炒点儿，放真空包装。

小窍门

冷吃的味要调的稍微重一点。食材选择很重要，一定要用那种有纹路的牛肉哦。 来自 美食天下 雨欣欣欣 的作品 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜 家常菜

*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。