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“干香好吃，炖蒸都不错。”

食材明细

主料

• 小土鸡 3只

辅料

• 黄栀子 适量

调料

• 食盐 500克
• 高度白酒 些许
• 香叶 些许
• 花椒粒 些许
• 八角 些许
• 小茴香 些许

• 咸香 口味
• 蒸 工艺
• 数天 耗时
• 高级 难度

黄栀风干鸡的做法步骤

• 1新鲜小土鸡选择2.5-3斤重那种。买的时候让老板破开不破断。
• 2清洗干净，挂起来滤干一下水分。
• 3把适量黄栀子用刀拍裂或切开两半，用清水浸泡20分钟。
• 4炒锅倒入盐，小火边炒边倒入黄栀子水。
• 5炒至金黄无水成粒状。
• 6把香叶，小茴香，八角，花椒粒炒香后弄碎跟盐黄栀子粒搅拌均匀。
• 7把晾干水分的鸡先里里外外喷一层高度白酒，杀杀菌。再里里外外用备好的腌料涂抹均匀。
• 8放在容器里。
• 9阴凉处密封腌制3天。
• 10拿出来用盆装60度温水清洗多余腌料。开始放阳台，每一只撑开肚子晾晒。
• 11晾晒5-6天。
• 12一只只都开始金黄金黄，后面滴油多，要做下防护瓷砖哦。
• 13这只是晒4天了也可以。
• 14浸泡1小时，泡去多余盐分。
• 15砍块后面上加葱姜蚝油，几滴生抽。水开上锅蒸25分钟。
• 16这是晒了7天的，干了。
• 17今天蒸一只试试。
• 18看起来不错。
• 19很香。
• 20好吃

来自 美食天下 中华琪食 的作品 使用的厨具：蒸锅 所属分类： 凉菜 家常菜